【紫甘蓝水是什么】紫甘蓝水就是花青素花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一 。经由苯基丙酸类合成路径类黄酮生合成途径生成 。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用等 。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响 。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解 。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色 。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层 。
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