放老抽 ， 什么时候都可以上色 。"抽"就是提取的意思 。"生抽"是以优质的黄豆和小麦为原料 ， 经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 ， 其色泽红壮乌润 ， 味道咸甜适口 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味 ， 因此在即将出锅之前放酱油较好 。另外 ， 服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油 。
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