米酒变甜,是个糖化过程,而糖化过程是需要酒曲和氧气参与的,所以米酒不甜的原因可能是糖化过程受阻碍,以下是制作甜酒的条件:
【米酒做老了怎么不甜】1、首先要保证加入的酒曲是活的,这样它才能参加糖化反应 。
2、在制作的前三天中不要密封,因为密封会导致缺少氧气,使得糖化过程无法继续,就会使米酒只有酒味,而缺少甜味 。
所以如果只是酿甜酒的话,在前三天让酒曲有足够的空气去参与糖化反应,不过后三天酒曲会将糖转化为酒精,如果在温度低的条件下,酒曲的活动会变迟缓,因此保存时可以将酿好的米酒放入冰箱 。
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