饸烙面的牛骨汤怎么炖

材料:牛肉、牛棒骨、芹菜、胡萝卜、葱 。
方法:
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色 。
2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮,边煮边将泡沫打去,在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮 。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可 。

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