1、芹菜去叶留梗，洗净，切成小段 。
2、胡萝卜去皮洗净，切成小丁 。
3、花生米用水浸泡一小时待用 。
4、腐竹切断，用油炸至膨胀即可 。
【芹菜腐竹胡萝卜花生米怎么调凉菜】5、炒锅置于火上，倒入凉水，放一小勺盐，水开后先放入胡萝卜，过三分钟之后再放入芹菜段，焯五分钟，再放入腐竹至软，捞出，过凉水 。
6、另取一锅，放入水，倒入花生米和八角，加少许的盐，煮十五分钟后将花生米捞出，与芹菜段、胡萝卜丁，腐竹混合，放入盐、鸡精、花椒油、香油拌匀即可 。

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