烧烤猪肉腌制配方如下：
1、水煮和加工 。把猪肉楠用水滚约二十分钟至八成熟 ， 捞起后在瘦肉部位横直切数刀 ， 深七至十毫米；
2、腌制 。把精盐、白糖、五香粉拌匀 ， 擦在腩肉内腌二十分钟；
3、上色 。把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后 ， 再把腩肉用沸水淋皮 ， 再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色；
4、烤 。把肉腩入炉烤十五分钟后取出 ， 用钉板在猪皮上戳孔 ， 使肉烤熟后不离皮 ， 烧烤时皮不起泡；
5、最后把肉腩放入烤炉煸十五分钟至皮呈大红色 ， 烧烤猪肉即腌制成功 。

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