苷羟基也称半缩醛羟基 ， 在多羟基醛或多羟基酮中 ， 有些羟基上的氢原子可以和酮基羰基发生加成反应 ， 这样会生成一个羟基 ， 这就是半缩醛羟基 。
以葡萄糖为例 ， 葡萄糖在水溶液中的许多性质表明 ， 葡萄糖分子通常以环式结构存在 。葡萄糖内的醛基或酮基可以自发地、迅速地与同一分子上另一个碳原子上的羟基发生可逆的反应 ， 生成半缩醛 ， 从而形成环式结构 ， 其中第一位碳原子上的羟基称为半缩醛羟基 ， 化学性质很活泼 。当第1碳醛基和第5碳的羟基缩合 ， 第1 碳和第5碳通过氧桥相连 ， 一个环状结构便形成了 ， 这样由5个C和一个O组成的环称为吡喃环 。成环时 ， 第1碳上的醛基变成羟基 ， 这个羟基还部分呈现原来醛基的还原性 ， 称为半缩醛羟基 。
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