1、按采摘地点分为屋燕、洞燕 。洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代 。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来 。
2、按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕 。
【燕条干燕窝的种类】金丝燕是清洁后可食用的燕窝 。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用 。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用 。
3、按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网 。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成 。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓 。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑 。
4、按颜色分为白燕、血燕、黄燕 。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝 。巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕 。