为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏陈货，变鲜变干 。
二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，色泽迷人的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味 。
食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡超过30分钟，再用清水冲洗几遍 。
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