饸饹面|李安平 | 惬意之城——西峰( 二 ) 湿地公园

去年12月底，一位老师来西峰讲学，我陪先生到湿地海绵公园转悠，刚刚步入人行道，发现远处湖水中央有七八只白鹭在栖息，朝阳斜射到湖面上，水波潋滟，像细碎的金斑，白鹭安详地洗涤着羽毛，有一只白鹭单腿直立着，恰似依着一根笔直纤细的铁丝，半张着翅膀，欲飞不飞的样子，剩下的几只白鹭在戏水，迷人极了。

这些年西峰的生态好了，从10月份开始就有候鸟来栖息了，冬季来到湿地公园水域的候鸟有鸳鸯、白眼潜鸭、白骨顶鸡、绿头鸭、澳洲潜鸭、燕鸥、乌鸫、麻鸭、斑嘴鸭、白鹭、苍鹭、池鹭等，还有很多稀有鸟类。

其实，湿地公园最美的时候在夜晚，夜幕下彩虹桥的霓虹灯扑朔迷离，公园的宽阔地带摆列着一排排的烧烤摊，成群的年轻人扎堆喝着啤酒、吃着烧烤。喜欢锻炼的中老年人在节奏明快的音乐声中扭动着身体，格外地欢快。

当湿地公园从我们的视线渐渐远去时，空旷的董志原上空响起了穿透力极强的鹤鸣声，不由得让人想起《诗经·鹤鸣》里那些唯美的句子， “鹤鸣于九皋，声闻于野” 。

美味劲道的饸饹面

西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法并不复杂，可以现做现吃，不管来多少人，保管吃好吃饱。老百姓婚丧嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是面要劲道，汤要汪，小菜要新鲜，盐醋辣子要地道，不要看这么简单的一碗饸饹面，讲究可多着呢。

饸饹面一半的技术在面上，一半的技术在汤上。汤好不好主要在油料、洋芋（萝卜）、豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜、葱花、香菜这些材料的质地上，煎汤的火候也不容忽视。这些东西准备好了，剩下的就是机械操作了，压面床子是机械的，只需架在锅沿上，用力缓缓压下去，一床子匀称、劲道的饸饹面就潜入沸腾的开水锅内，等煎上三煎，用笊篱打捞出来就可以浇上汤吃了。

有大事的时候，人们一般都支起汤锅，打开和面机，启动电床子，只听电动机一阵嗡嗡响，一锅面就在锅里沸腾了。吃的人多，和面的师傅拆开一袋子面粉就往和面机里倒。现在，农村也好，城里也好，都兴起了饸饹面专业流动餐厅。商家带上碗碟、餐桌、材料、设备、厨师和服务员，主家只需按照一袋面1000元的价格支付费用就行了。猛一听，价格挺高，其实也划算，不但省去了麻烦，也比饭店里吃得舒服和方便。

城区的饸饹面馆一般都在巷道里、小区附近的门面上，上下班前后，吃一碗饸饹面，浑身透着舒坦。饭馆里的吃法稍微讲究一些，有半干半汤，有纯汤，有干拌，味道当然无可挑剔，但是汤里蔬菜的种类比家里要简单一些，油料的品质上也打了折扣，不过，安全、卫生上大可放心。有的店家心细，配上泡菜、手工面、萝卜丝，顾客的选择余地就多一些。

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