卤煮火烧是什么食物卤煮火烧( 三 )

4.趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖。
5.红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒。
6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用。
7.麻将不需要用水泄开，直接使用即可。
8.醒好的面团均匀抹一层色拉油。
9.用手将面团按成方形的薄片。
10.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊。
11.将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口。
12.把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊。
13.从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷。
14.卷好的面卷，封好口，不要漏馅。
15.揪好剂子，松弛5分钟。
16.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱。
17.用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟。
18.松弛好后，表面刷上色拉油。
19.煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。
20.小火，火不要大，大火很容易糊。
21.做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用小诀窍1.红糖很容易糊，因此宁愿少放一点馅，也不要把皮撑破，漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。
22.如果实在漏出来了，那么尽可能的小火，约7.8分钟即可。
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卤煮火烧的做法。卤煮火烧的家庭做法：
主料：
猪肠1斤、猪肺1斤、豆腐4两、五花肉1斤、面粉6两
辅料：
盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、葱、桂皮、姜、辣椒、豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖适量
步骤
1.将猪肠和猪肺清洗干净。
2.洗净的猪肠放入冷水锅中，大火烧开，再煮20分钟后捞出。
3.再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫。
4.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
5.面团分成小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。
7.准备好卤煮所用的材料：将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁，香菜洗净切成段备用。
8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀。
10.再加入炸豆腐，煮至30分钟。
11.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
12.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
13.全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
卤煮火烧卤煮是老北京市井间的一道著名美食，之所以说它市井，是因为它不属于能上得了宴席的食物，却只在民间散发着独特的香气，延续了上百年。
卤煮是北方农耕文明对食物物尽其用的延续。北方不像南方那样物产丰足，也不像渔猎、游牧民族那样容易获得新鲜、丰富的肉类，对待食物会更加珍惜，包括动物内脏都不会浪费。
现在，您已经知道卤煮的两个重要特点了，一是它属于老北京民间重要的美味，二是它是用动物内脏做成的，因为在清真馆子里万万不能提它的名字，那您也就知道它以猪内脏为原材料了。那么，卤煮到底是怎么来的呢？
多年前，和一位北大历史系老师一道去吃卤煮，边吃边聊间，他给我一个观点：早些时候，前门外有块地儿供跑运输的驼队歇脚，这些人没有太多钱去饭馆吃喝，通常会在休息的地方支起随身必备的锅，再从周边的铺子里买来些便宜的肠子、肺头什么的下进去。赶路的人，总会随身带着些死面饼做干粮，为了口感好一些，也切块搁进去煮了，酱豆腐、韭菜花什么的拌起来，这么一大碗，再沽来两角白酒，合着当年北京城外的风沙，沧桑中带着一点原始的满足。
我喜欢这个说法，至于它是否真的属于历史一部分，似乎不那么重要，因为它具备了大漠斜阳一般的浪漫主义，也从开始就奠定了卤煮火烧的平民色彩。但随着对卤煮来历的深入了解，却发现它实际来自于上层建筑。
爱新觉罗·溥杰的日籍夫人嵯峨浩曾写过一本《食在宫廷》，书中提到过一道菜名——苏造肉，这道菜是用上好的五花肉，加上近十种香料在锅中炖制，由御厨张东官特意为乾隆制作，因为张东官是苏州人，所以这道菜被称作“苏造肉”，而煮肉的汤就叫做“苏造汤” 。时间久了，八旗子弟们逐渐爱上了这一口，苏造肉也被传到了宫外，开始在京城的觥筹交错中被食客们赞赏。

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