1、高筋面粉、加水和适量盐，可以稍微加多点水，柔软一点，这样洗出的面筋才不会散 。饧面20分钟，揉至面团光滑，继续饧面一个小时让面筋形成 。
2、饧面好后，加凉水没过面团，用手不断地抓捏洗面 。
3、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗 。洗至水清，一般洗三到四次即可 。
4、把所有洗好的面水混合到一个容器内，静置四个小时以上 。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃动 。
5、静置好后，将面筋拆散，用50度热水浸泡半小时 。泡好后装碗 。
6、把面筋连碗一起放蒸锅里，大火烧开转小火蒸20分钟，面筋就熟了 。

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