贵德|真正的旅行大省，在闷声发大财( 五 ) 游江河

△在西晋，蜀人就发明了“火锅”吃法。
早在西晋，《蜀都赋》中就已有“金罍中坐，肴烟四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞”这种关于蜀人围炉吃火锅的描述。到了唐宋，随着蜀地经济发展的腾飞，美食也跟着跃升了一个层次：在川生活近20年的李白为唐太宗献上一道以陈年花雕酿成的“太白鸭”；吃货苏轼发明了甜口的“东坡肉”；长期在川为官的陆游写了50多首关于四川饮食的诗，他称“东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。 ”可想而知当时蜀地美食之丰盛，直至北宋，川菜终于冲出蜀地走向全国，川式饭馆开遍了汴梁。

△太白鸭。 /《川味》

△东坡肉。 /
我们如今吃到以辣味为主的川菜，大概是在清末定型的。当时辣椒已传入中国，又迸发了“湖广填四川”的移民潮，他们所带来的辣味饮食很快便被生活在雾重、潮湿之地的四川人所接纳，才演化出今天海纳百川、无所不包的川菜。

在吃货眼中，四川就是一张美食地图。他们会去成都吃夫妻肺片；去眉山吃东坡肘子；去乐山吃甜皮鸭和跷脚牛肉；去绵阳吃米粉；去德阳吃兔头；去广元吃豆腐、凉面；去凉山吃坨坨牛肉……

△乐山跷脚牛肉非常好吃。 /图虫创意
拥有别地难以企及的山水、蜀文化和美食，难怪游客们都涌向了四川。

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