贵德|真正的旅行大省，在闷声发大财( 四 ) 游江河

△丹巴碉楼，浓郁的藏族风情。 /图虫创意
但这并不妨碍蜀人向外拓取的野心。除了让李冰修建都江堰工程，让成都平原成为“不知饥馑”的天府之国外，自春秋战国以来，无数蜀人前赴后继，致力于修筑通往外界的通道：光是从长安入蜀的通道就有翻越秦岭的陈仓道、褒斜道、傥骆道、子午道和翻越大巴山的金牛道、米仓道、荔枝道等；自成都向西，有连接西藏直通西域的茶马古道；成都以南，又有连通云南的五尺道以及在此基础上延伸通向南亚的西南丝绸之路。
就这样，无数四通八达的蜀道连通了中原、西域和南亚，让成都自西汉以来便成了“西南大都会” 。唐朝，便有“扬一益二”的说法；宋朝，在成都出现了世界上最早的货币“交子” ，无数的蜀布、麻纸、茶叶销往中原和南亚。频密的中西文化交流让当时的四川成了全国的文化、佛教和艺术中心。

△峨眉山。 /图虫创意

△乐山大佛。 /图虫创意
走进四川，依旧能轻松遇见当时文化交流留下的痕迹：峨眉山、文殊院、青羊宫、乐山大佛、杜甫草堂等，还有因各种古道、地域而兴起的古城镇，比如阆中古城、平乐古镇、黄龙溪古镇等。

川味，让中国人上瘾的味
抛开瑰丽无比的自然景观和神秘璀璨的巴蜀文化，无数人仍肯为味蕾入川。

川菜，绝对算得上是中国菜系中的顶流。无论国内还是国外，仿佛都无人能拒绝这一场“舌尖上的高潮”：用油作为底料，辅以盐、姜、蒜、腌辣椒和豆瓣酱（川菜之魂）调味，最重要的是来点花椒，它们像小爆竹一样在舌头爆炸、又像电流击穿了身体，赋予了川菜最大的招牌特色——麻和辣。

△川菜最大的特色——麻与辣。
但在麻辣之外，川菜还有其他丰富的味型。川菜讲究“三椒三香三料、七滋八味九杂” ，在“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道的自由排列组合下，又变幻出麻辣味、红油味、椒麻味、鱼香味、荔枝味等24种复合味型， “中国菜传教士”扶霞就点出了川菜的最大精髓：“一顿地道的川菜大餐就像是过山车——有辣，有酸甜，有麻，也有柔和的口感。 ”
或许川菜“一菜一格，百菜百味”的特色，正好满足了中国人挑剔的味蕾。

△川菜的用料繁多。

△川菜也有甜口的甜烧白。 /《风味人间》
其实，川菜之所以有如此丰富的口感，离不开这片土地千百年来的滋养。川菜的发展大抵分为两个阶段：一个是辣椒传入前，一个是辣椒传入后。川菜发源于巴蜀，在没有辣椒以前，蜀人已经“尚滋味，好辛香” ，懂得用卤水、岩盐和花椒调味，来抵御雾天和湿气了。在辣椒的缺位时期，也没人阻挡得了物阜民丰的天府之国向美食进攻的脚步。

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