乐山的美食和小吃众多 , 甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉、临江鳝丝、犍为薄饼、豆腐脑 , 其中最令人惊艳的是乐山下辖的临江县对鳝鱼的娴熟把控 。
水煮鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨 , 每一道菜都精准地掌控着火候和风味 , 把鳝鱼的全身上下利用个遍 。
刚起锅的香酥鳝骨 。
及至自贡 , 这趟舌尖之旅便离开了上河帮的势力 , 走进盐帮菜的范围 。
盐是自贡的灵魂之味 , “自贡”二字便是“自流井”和“贡井”的合称 , 如今的市中心就是自流井区 。
和附近的宜宾等城市相比 , 自贡作为城市的历史相当短暂 , 至今还不到百年 。 此前的漫长岁月里 , 这里不过是个盐业中心 , 直到抗战时期 , 海盐运输中断而井盐复兴 , 自贡成为贸易及工业码头 , 这才迎来了城市人口大爆发 。
产盐也懂盐的自贡菜 , 被称为盐帮菜 , 也就是川菜中的小河帮 。
冷吃兔、白斩兔、火鞭子牛肉、蘸水菜、葱葱鲫鱼、烧烤是自贡的特色 , 遍街的“厕所兔”招牌体现了四川人起名时常见的幽默——接地气、重口味 。
自贡的特色冷吃兔 。 /下厨房@鱼儿妈私房菜
回顾此行的线路 , 从眉山到乐山 , 再到自贡、重庆 , 恰好涵盖了上河帮、下河帮和小河帮三个川菜流派:
以成都、眉山、乐山为中心的上河帮 , 口味丰富而柔和 , 川北凉粉、泉水豆花、担担面、蛋烘糕、叶儿耙等小吃 , 代表着川菜小吃的天花板;
相较而言 , 以重庆为中心的下河帮菜 , 则以大气大胆、重油重辣的“江湖菜”闻名;
而以自贡为中心的小河帮 , 味道可以归结为香、辣、鲜三字 , 与重庆善用花椒不同 , 这里更偏爱仔姜和鲜椒 。
四川的特色小吃叶儿粑。
一方水土养一方人 , 舌尖之旅也是文化之旅 。 吃遍四川 , 你会发现 , 这里不只有名山大川 , 还有不辣的川菜 。
【四川省|在四川排队吃饭,不会后悔】这些不辣的川菜你吃过吗?
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