1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀 。
2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起 。
3、将香菇泡发,去蒂 。芥兰菜洗净切成长段 。将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下 。
4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,捞出葱姜,放入鸡片,笋片,火腿片,冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡 。
5、食前淋少许鸡油即可 。
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