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文/图张耀忠


正月十二我们一行到平凉崆峒古镇美食一条街这家老暖锅店 ， 品尝了老暖锅 ， 有感而想 ， 可以说是中国最古老的火锅 。


平凉老暖锅历史悠久 ， 源远流长 。 民间流传着这样一段传说 ， 唐太宗时长孙皇后到崆峒 ， 正值冬季 ， 食材稀缺 ， 连年灾情不断 ， 人民生活极其困苦 。


当地官员为了招待皇后 ， 绞尽脑汁 ， 没办法 ， 厨子只能上当地农户为填饱肚子的土锅菜 ， 加以改良 。 皇后看见这黑乎乎的一锅菜 ， 心情不悦 ， 但为了皇家体面 ， 又不得不动筷子 。 品尝之后 ， 味道纯美、香气四溢、回味无穷 。 于是大加赞赏 ， 因膛中有火 ， 故赐名“老暖锅” 。


据资料记载 ， 唐朝时 ， 火锅器皿系陶瓷 ， 又叫“暖锅” 。 “绿蚁新醅酒 ， 红泥小火炉 。 晚来天欲雪 ， 能饮一杯无？”唐代诗人白居易诗中的“红泥” ， 即指陶瓷 。

老暖锅最早的用具是特制的手工陶土沙器 ， 也就是砂锅 。 砂锅的烧制 ， 融合了金、木、水、火、土 ， 土乃万物之源 ， 可容万物 ， 所以与食物不会发生什么化学反应 ， 任何食物的酸甜苦辣只会保持原汁原味！陶土砂锅具有良好聚热、持久耐用、抵抗酸碱、健康环保、加热锅延、自然纯净的特点 。

随着时光的流逝 ， 现在的陇州暖锅也有用老式紫铜皮的锅 ， 大肚皮细脚 ， 中间有半截烟囱 ， 雕花锅盖 ， 两端有活络的把手 。


老暖锅用的食材简单 ， 都是来源于民间 ， 那锅也是老祖宗流传下来的最原始的 ， 原汤、原料、原汁、原味 ， 是平凉最原生态的美食之一 。 冬天里 ， 如果家里来了贵客 ， 吃暖锅就是对客人最尊贵的待遇 。

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