【为什么猪肉切开是发绿】猪肉温度发散不良 ， 其肌肉组织中酶的活性增强 ， 会促使蛋白质分解 ， 释放含硫化合物 ， 这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时 ， 就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色 。
买猪肉时 ， 根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉 ， 脂肪白而硬 ， 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。

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