面过夜发酸了,做出的馒头就会发酸,这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸 。可以放点碱水进去,这样做出来的馒头就不会有酸味了,因为面团里的乳酸一碰到碱以后,就完全中和了,从而变成另一种物质——盐,盐是不带任何酸味的 。不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将乳酸都中和,太多了,馒头就会发黄,又苦又涩,并且会把面粉里的维生素破坏掉 。
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