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墨鱼汁面
海中“鲜”味不寻常
海南人饮食，崇尚一个“鲜”字 。为了追求最天然的味道，海南人在烹饪方式上秉持的是“无为”的态度，无为即有为 。
在海南万宁，有一道被称为“黑暗料理”的鲜煮小鱿鱼 。然而，此“黑”非彼“黑”，这里说的是当地人在煮汤时，不去内脏，直接将约两根拇指大的新鲜鱿鱼放入锅中烹煮，煮熟后整锅汤看起来黑乎乎的，品尝之人也免不了满嘴染“黑” 。
其实，这是一种渔民在船上摸索出来的烹饪方法 。做这道菜对鱿鱼的品质要求很高，鱿鱼应大小合适，以刚捕捞上岸的为佳 。
“欢迎尝一尝我们的墨鱼汁意面，你会感到惊艳的!”海口湾一家西餐厅的领班陈晓舟经常向客人推荐店里的招牌菜——墨鱼汁意面，他说自己也是因为面试时品尝了这道菜而想要留在这家餐厅 。每天清晨，手掌大的墨鱼被准时送到餐厅，主厨细心地将墨囊剥离后放出墨汁，然后留出足够的时间让意大利面浸泡在墨汁中，使意面的色泽呈现出一种带有光泽的深灰色 。浸泡意面的时候，快速准备番茄肉酱、奶油酱等佐料 。点单提示一到，拌上酱汁，不超过十五分钟，一份甜辣交织、泛着奶香的墨鱼汁意面就出现在了客人的餐桌上 。
【海南奇食记：聚焦海岛奇味】撤走“奇异”的滤镜，这些或耳熟能详，或闻所未闻的食材背后，是海岛先民们适应自然、谋求生存凝结出的智慧与经验 。千百年来，海南人的食谱在不断变化，但不变的是，人们对自然的敬畏感恩，对美味的执着探索 。

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