卤牛肉的卤水的保存方法是将卤水烧开 ， 用纱布过滤 ， 再将里面多余的杂质去除 ， 保持卤水的干净 ， 静置冷却 ， 然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏 。
卤水要放置在阴凉 ， 空气流通的地方 ， 要有良好的通风 ， 不要放在忽冷忽热的环境中 。如果长时间不用 ， 可以将卤水分成多份 ， 放进冰箱的冷冻室内冷冻起来 。下次使用时可以先进行化冰 ， 然后煮沸 。
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