鸭胗就是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。
鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭 。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些 。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚 。

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