水在0摄氏度以下由液态凝聚为固体状态，称其为结冰 。0摄氏度一般也结不了冰的 。0度是结冰点 。没有杂质0度就会结冰，有杂质要0度以下才结冰，大约零下3度左右 。
零下4度以下水的密度会变大，体积增大，如果在冬天把水放在瓶子里，由于体积增大的缘故，很有可能将瓶子弄裂 。冰点的高低还和水的纯净度有关 。纯净水在标准大气压下的冰点是0℃，但是当水中含有杂质时，冰点会降低 。例如，海水的冰点低于淡水的冰点 。海水冰点与海水盐度有密切的关系 。当盐度达到24.695的时候，海水的冰点只有－1.332℃ 。
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