酵母菌发酵的最佳环境是无氧的时候 。
酵母菌繁殖的最佳环境是有氧的时候 。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长 ， 即酵母菌是兼性厌氧菌 ， 在有氧的情况下 ， 它把糖分解成二氧化碳和水 ， 在有氧存在时 ， 酵母菌生长较快；在缺氧的情况下 ， 酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。自从几千年前人类就用酵母菌发酵面包和酒类 ， 在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳 。
因酵母属于简单的单细胞真核生物 ， 易于培养 ， 且生长迅速 ， 被广泛用于现代生物学研究中 ， 如酿酒酵母作为重要的模式生物 ， 也是遗传学和分子
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