1、洗干净牛腩 ， 去掉血水 ， 还有牛腩表皮的膜 ， 多余的肥肉也去掉 。
2、切块 。
3、烧开水 ， 加入些葱姜 ， 一些料酒 ， 把牛腩放入焯一下 ， 捞出来 ， 去掉浮皮 。
4、准备好所需的调料 。
5、锅内倒入适量的油 ， 七成热 ， 撒入葱姜蒜 ， 爆香后倒入牛腩 ， 冰糖一小块 ， 料酒适量 ， 盐适量 ， 花椒 ， 桂皮等调料都放进去 ， 炒2-3分钟 ， 再加入老抽 ， 上色 ， 炒到没有水 。
6、然后加入开水 ， 盖锅盖 ， 大火烧开转小火慢顿1-1.5小时 。
【香米牛腩饭做法图解】7、这个时候 ， 准备切土豆和胡萝卜 ， 切块 。
8、炖好的牛腩 ， 加入切好的土豆和胡萝卜继续炖20-30分钟 ， 如果水干了的话可以再加些开水 。
9、准备豆瓣酱 。
10、将豆瓣酱倒入炖好的牛腩里 ， 可以出锅 。
11、加上米饭 ， 香喷喷可以开动了 。

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