用料如下:
1、新鲜高筋面粉1000克;
2、筋力源8至10克;
3、盐6至8克;
4、30至40摄氏度温水600至640克 。
日式拉面面条的做法如下:
1、将筋力源、盐加入温水搅拌溶解;
2、再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30摄氏度左右,静止醒发25至30分钟;
3、再捣抻揉成条,反复6至7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条;
4、抹点清油,盖上干净白布即可 。
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