通心粉原辅料组成：
1、面粉：必须采用蛋白质含量足够高的典型的"杜隆麦"磨制的粗粒粉 ， 称为"砂子面" ， 常用的细度为250至350毫米 ， 含蛋白质百分之14左右 ， 湿面筋含量高 ， 筋力强 。用这种原料制成的通心粉 ， 具有半透明的浅黄色 ， 色泽好 。
2、鸡蛋：每公斤面粉加鲜鸡蛋3个 。
3、水：加水量要根据原料的品种而定 ， 一般为百分之28以上 。
【通心粉是什么原料做得】4、辅料：在一些特制产品中 ， 还可以加入番茄酱、蔬菜粉、食盐、牛奶及谷蛋白等 。
注：意大利和瑞士已经研究成功用普通面粉制作通心粉 ， 主要方法是将烘干温度从55至60摄氏度 ， 提高到70至75摄氏度 ， 用高温烘干来改善面条的品质 。

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