固态发酵酒是经过了制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制作出来的酒 ， 这种酒所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律 ， 酒中除了乙醇外 ， 还富含丰富的己酸乙酯等营养成分 。
【固态发酵酒什么意思】固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源 ， 或利用惰性底物做固体支持物 ， 其体系无水或接近于无水的任何发酵过程 。
固态发酵 ， 是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式 ， 固态基质中气、液、固并存 ， 即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质 。
白酒和陈醋生产工艺属于典型的固态发酵 ， 即将粮食中的糖转化成酒精 ， 继而转化成醋 。纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体会变黄 。

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