1、鱼肉处理 ， 洗干净后切2-3CM宽厚块 ， 不要切薄片 ， 肉厚才体现这种鱼的肉质 ， 盘装好 。
2、切姜片适量 ， 2汤勺料酒 ， 和鱼肉拌匀 ， 去腥15-20分钟 ， 越久越去腥味 ， 待用 。葱切成葱沫待用 。
3、西兰花切小朵 ， 清蒸几分钟或者沸水煮几分钟 ， 熟后围圈装盘点缀 。如果不喜欢原味 ， 也可稍微趁热撒点盐 。
4、热油 ， 爆香姜葱 ， 下鱼肉迅速翻炒1分钟 ， 鱼肉立刻发白 ， 外层熟 。出锅待用 。
5、把耗油 ， 黄豆酱放进锅内加适量水 ， 大火煮沸后 ， 下鱼肉 ， 放糖适量盐 ， 改小火盖盖焖几分钟 ， 汁水收得差不多就可以出锅了 。

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