用途及功效
总述
【山梨醇有什么作用】山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效 。
食品工业
在食品工业中的应用 山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软 。在面包蛋糕中使用，有明显效果 。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品 。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应 。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用 。在果酱蜜饯中也有同样作用 。山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂 。

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