黄鳝肉性味甘 ， 属于温性食物 。黄鳝 ， 又名鳝鱼 ， 合鳃鱼科黄鳝属动物 ， 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层 ， 在中国各地均有生产 ， 以中国长江流域、辽宁和天津产量较多 。
黄鳝广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿 ， 西起东南亚 ， 东至菲律宾群岛 ， 北起日本 ， 南至东印度群岛 。
黄鳝日间喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居 。白天很少活动 ， 夜间出穴觅食 。
黄鳝为热带及暖温带鱼类 ， 营底栖生活的鱼类 ， 适应能力强 ， 喜欢钻洞穴居 。

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