丙二酸，又称缩苹果酸，以钙盐形式存在于甜菜根中，甜菜制糖的浓缩罐里沉积的水垢即丙二酸钙 。丙二酸为无色片状晶体，能溶于水、醇和醚 。
丙二酸及其酯主要用于香料、粘合剂、树脂添加剂、医药中间体、电镀抛光剂、爆炸控制剂、热焊接助熔添加剂等方面 。
【丙二酸的加热产物是】环酮为无色透明液体，带有泥土气息，含有痕迹量的酚时，则带有薄荷味 。随着存放时间生成杂质而显色，呈水白色到灰黄色，具有强烈的刺鼻臭味 。
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