制作四川麻辣鱼块所需要的主料是：鲢鱼、豆芽1斤 ， 配料：葱花、姜、花椒、鸡蛋、独蒜、香菜、辣椒、油、盐、香油、鸡精、耗油 。
具体制作步骤是
鲢鱼去头 ， 将鱼身切成适量大小的块状；将切好的鱼块放入盆中 ， 加入葱花 ， 姜丝 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉和盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟；将腌好的鱼块拌入生粉 ， 搅拌均匀；锅中倒入足量的油 ， 烧至六成热 ， 把鱼块逐个放入 ， 中小火炸5分钟左右至表面金黄 ， 捞出后继续大火加热锅中的油至九成热 ， 再下鱼块复炸20至30秒钟 ， 捞出沥油；另起锅 ， 倒入油 ， 五成热时下入蒜片、姜丝、花椒和红干椒 ， 小火炒至气味呛鼻；倒入鱼块 ， 转大火 ， 调入醋 ， 糖 ， 二分之一茶匙生抽 ， 翻炒收干汁后 ， 加入小葱末 ， 翻炒匀 ， 再加少许鸡精翻匀出锅即可 。

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