脂肪分两种，饱和脂肪和不饱和脂肪 。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪由C、H、O三种元素组成 。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态 。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态 。
【脂肪分几种】

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