霉菌的结构与功能

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称 。构成霉菌体的基本单位称为菌丝,呈长管状,宽度2~10微米,可不断自前端生长并分枝 。无隔或有隔,具1至多个细胞核 。细胞壁分为三层:外层无定形的β葡聚糖;中层是糖蛋白,蛋白质网中间填充葡聚糖;内层是几丁质微纤维,夹杂无定形蛋白质 。在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称气生菌丝,可进一步发育为繁殖菌丝,产生孢子 。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等,称为菌丝体 。
菌丝体常呈白色、褐色、灰色,或呈鲜艳的颜色,可产生色素使基质着色 。霉菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量霉腐变质,许多有益种类已被广泛应用,是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物 。

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