如果是用开水煮大约8分钟即可 。不要超过8分钟 ， 蛋的营养有一定的流失 。也不能低于6分钟 。低于6分钟可能会存在一些对人体不好的寄生菌 。如果是冷水煮会久一点 ， 大约需15分钟 。如果想吃半生半熟的流质蛋黄 ， 沸水中煮7分钟左右 ， 凉水中煮10分钟左右即可 。蛋黄凝固的温度为68-71℃ ， 蛋清凝固的温度为80℃以上 ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
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