准备食材：全鸡 ， 洋葱 ， 西芹 ， 胡萝卜 ， 青蒜 ， 荷兰芹梗 ， 蛋白 ， 百里香 ， 月桂叶 ， 丁香 ， 黑胡椒粒 ， 鸡骨高汤 ， 盐 。
1、将鸡洗净 ， 去骨 ， 皮后取肉；
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁；
3、洋葱切2片圆厚片 ， 剩下的洋葱 ， 西芹 ， 胡萝卜 ， 青蒜 ， 荷兰芹梗切碎；
4、取一个钢盆 ， 放入鸡肉末 ， 与所有蔬菜 ， 香料 ， 蛋白 ， 盐一起拌匀；
【鸡肉清汤怎么做】5、取一口汤锅 ， 放入鸡骨高汤及做法4的材料 ， 一起搅匀 ， 开中火 ， 可改小火慢煮2至3小时；
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色 ， 待烫煮至表面凝结时 ， 先从表面拨一个小洞 ， 再把洋葱放入；
7、稍微调小火 ， 继续煮2至3小时；
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤；
9、清汤过滤后 ， 把浮油渣捞起即可 。

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