准备食材:全鸡 , 洋葱 , 西芹 , 胡萝卜 , 青蒜 , 荷兰芹梗 , 蛋白 , 百里香 , 月桂叶 , 丁香 , 黑胡椒粒 , 鸡骨高汤 , 盐 。
1、将鸡洗净 , 去骨 , 皮后取肉;
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁;
3、洋葱切2片圆厚片 , 剩下的洋葱 , 西芹 , 胡萝卜 , 青蒜 , 荷兰芹梗切碎;
4、取一个钢盆 , 放入鸡肉末 , 与所有蔬菜 , 香料 , 蛋白 , 盐一起拌匀;
【鸡肉清汤怎么做】5、取一口汤锅 , 放入鸡骨高汤及做法4的材料 , 一起搅匀 , 开中火 , 可改小火慢煮2至3小时;
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色 , 待烫煮至表面凝结时 , 先从表面拨一个小洞 , 再把洋葱放入;
7、稍微调小火 , 继续煮2至3小时;
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤;
9、清汤过滤后 , 把浮油渣捞起即可 。
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