![学厨师的基本步骤 学厨师的基本步骤是什么](http://csimg.miaodongshenghuo.com/230118/1T933I12-0.jpg)
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1、学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等 。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈 。
2、刀功是厨艺一个很关键的部分,要经常练习才可熟练掌握 。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫来不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求 。
3、勺功非常重要,所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作 。勺功根据所加工菜着所需要的力度和方向的不同,有推、拉、转、颠、翻等动作 。一道莱要能否得到食客的认可,勺功可以说是一勺定生度死 。能否灵活机动的掌握勺功,制作出可口菜品,决不是一日之功 。
【学厨师的基本步骤 学厨师的基本步骤是什么】4、面点是厨艺一个很关键的部分 。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺 。面点制作不仅要求美味,而且要求美观 。面点外形的制知作,蒸道制、烤制和炸制的时间控制等 。如有可能,还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法 。
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