青菜炒熟了可放多久

剩菜的存放时间以不隔餐为宜,剩菜最好能在5~6个小时内吃掉 。
在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的 。但如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素 。对这些毒素,加热就无能为力 。
【青菜炒熟了可放多久】蔬菜在烹调的高温之下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”,也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。
如果蔬菜经过食用,筷子翻动增加了微生物的“接触面”,而口中的唾液也是含有细菌和酶类的 。因此,经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。

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