【什么才叫乳鸽】是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽 。鸽子是晚成鸟 ， 刚出壳的雏鸽 ， 眼睛不能睁开 ， 不能行走和自由采食 ， 全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差 ， 因而是鸽子一生中最危险的时期 。同时乳鸽的肉厚而嫩 ， 滋养作用较强 ， 鸽肉滋味鲜美 ， 肉质细嫩 ， 富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分 ， 是不可多得的食品佳肴 。
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