文章插图
1、个体均匀,胶质完整 。匀称也就是均匀,比例和谐,不出现很明显的锥形 。反之,不匀称有破洞 。
2、肉质厚,黄金剔透宛如玉 。鱼鳔是鱼用来呼吸的器官,越有活力的鱼它的运动强度就越大,根据用进废退的理论,活动多了,鱼鳔就越厚越大,越健康 。反之,肉质薄,色泽差 。
3、选择表面琥珀色且颜色不均匀的金黄的,颜色饱和的才是越好的选择 。金黄的代表是老鱼胶,鱼胶这东西也是讲究底蕴的 。正常的鱼胶颜色分布不均匀,整体呈现琥珀色或深黄色,太过均匀可能是漂白过的 。有血丝的也是劣质的鱼胶 。
4、纹理清晰,表面有菠萝纹理 。反之,假冒的鱼胶光滑没有纹路,而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱,色泽灰白,透明度差 。
5、鱼胶是经过晾晒而成的,有腥味 。但是不会有其他味道油味、酸味、其他刺鼻气味 。
【怎样挑选冬季吃的鱼胶 挑选鱼胶方法分享】6、鱼胶晒制之后水分大量流失,硬度很大,用手难以弯曲 。而假冒或者劣质的就容易掰弯 。
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