含有脂肪的食物有:肥肉,动物内脏,奶油制品,牛肉,羊肉,鸡肉和蛋类等,含有淀粉的食物有:藕,土豆,山药,地瓜,绿豆芽,胡萝卜等 。食物中的油性物质主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪由C、H、O三种元素组成 。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同 。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水 。
【哪些食物有脂肪或者淀粉】淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键 。
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