1、鸡蛋黄80克放入碗中;慢慢搅拌成蛋黄糊(力度不能太大以防止打发);搅拌均匀的蛋黄糊会呈流线型下坠,没有块状物;250克牛奶倒入锅中;
2、加入淡奶油250克;加入白糖100克;中火将混合液加热至80度(锅边冒小泡即可),边加热边搅拌以防糊锅;
3、分两次倒入混合液 , 先将1/3的混合液慢慢倒入蛋液 , 边倒边搅拌;再倒入剩余混合液 , 搅拌均匀;过滤掉炖蛋汁中的杂质;倒入容器中;
4、将蛋液倒入模具 , 烤盘中加水 , 水的高度至少要超过容器的一半 , 否则烤出来的炖蛋会出现蜂窝状孔洞 , 并且失去嫩滑的口感
5、烤箱150度预热10分钟;将蛋液放入烤箱150度 , 烤制45分钟;烤完后取出 , 每盅加入5克白糖 , 一只手边拍打杯壁 , 另一只手边旋转杯子 , 让糖均匀铺满表面;
6、用喷火枪将表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用喷枪烤制 。
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