新鲜香菇在常温下能保存4天左右 ， 夏天保存时间约为2到3天 ， 冬天放在室外保存时间约为5天 ， 因为鲜蘑菇含水量达百分之九十 ， 因此保存期不长 。如果用透气膜包装新鲜香菇后 ， 置于冰箱冷藏 ， 可保鲜一星期左右 ， 如果将新鲜香菇放入盐水中 ， 之后沥干水分 ， 装入塑料袋中 ， 可保鲜3到5天 ， 或者将新鲜香菇晒干 ， 也可以起到延长保存时间的作用 ， 能够保存一周左右 。
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