酸菜鱼一般选用刺杀娇嫩的淡水鱼类,如鲤鱼、草鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼、龙利鱼等,都适合用来做酸菜鱼 。虽然鲤鱼的鱼刺少,但其土腥味较重,做鱼时要对除腥引起足够重视 。
草鱼:草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域 。
黑鱼:黑鱼,是乌鳢的俗称 。乌鳢属鲈形目、鳢科,是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等 。
青鱼:青鱼通常栖息在水的中下层,生性不活泼 。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等,偶尔也捕食虾和昆虫幼虫 。
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