龙虾用清水泡2小时，用刷子刷净外壳，去头背部的筋 。洗净放入白醋中泡半小时，沥干备用 。锅内起油，油热放姜蒜炒香捞出，再倒入龙虾翻炒、待龙虾鲜红，放盐、料酒、老抽、白糖、辣椒酱 。加水漫过龙虾，加盖煮10分钟后继续翻炒 。加一勺白醋，烧至收汁就可以吃了 。
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称 。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等 。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0．5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯 。
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