鲱鱼罐头的“臭味”威力有多大？

在瑞典，鲱鱼罐头就是臭味的典型代表。从以下几个例子中可以看出它的“臭味”威力有多大。在80年代，一家德国房东气急败坏地把租客告上了法庭。其中的原因并非普遍存在的租金问题，而是租客无意中把鲱鱼罐头的汁液洒在楼梯间。店主曾经这样向法官描述：那味道混合着屎、臭蛋、下水道、化粪池的气味，她多一秒钟就会窒息。

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罐头罐头的杀伤力远远超过了“臭气熏天” 。2014年，一间供船员休息的船舱着火。刚开始火并不大，但是突然大火像魔咒一般，不断向外喷射。周围几间房子也遭到严重破坏，最后的调查结果让人吃惊，因为储藏着1000多盒鲱鱼罐头，罐里的气体受热膨胀，引发火灾。
有些固执的日本人不知道鲱鱼到底有多臭。研究人员对臭豆腐和鲱鱼分别进行了测试，发现在鲱鱼罐头中，臭豆腐简直是小儿科，臭味值仅为420 Au ，而鲱鱼罐头却高达8079 Au ，两者明显不是一个量级。

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在欧洲中世纪，整个欧洲大陆物资短缺，以鸡鸭、猪肉为代表的高脂肪肉类，价格居高不下，只有少数贵族、商人能消费得起，大多数民众主要靠捕鱼来维持生计。位于北欧洼地的荷兰沼泽地中，含盐量极高，占国土面积的一半以上，靠土地而产的小麦、粮食，每年只能养活不足1%的人口。14世纪前后，至少有20万荷兰人背井离乡从事捕鱼工作。

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鲱鱼是一种典型的聚合性鱼类，栖息时成片密布，数量众多。他们正是成为荷兰捕鱼者关注的“关注对象” 。荷兰诗人马兰特曾写道：“鲱鱼是上帝赐予荷兰人的一种礼物，是让荷兰人填饱肚子” 。
遗憾的是，鲱鱼不适合长时间保存，不能远距离运输，因此相当长的时间鲱鱼只能解决荷兰人渔民的果腹问题。1358年，渔夫威廉姆发明了一种处理鲱鱼的方法：首先除去鲱鱼的头部、内脏，然后再把鲱鱼的胰腺作为防腐剂分散在鲱鱼上；
【鲱鱼罐头的“臭味”威力有多大？】接着再次腌鲱鱼。这个方法，将鲱鱼的贮藏时间延长到一年，并很快风靡整个欧洲大陆，而它正是瑞典鲱鱼罐头的雏形。

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在瑞典，盐渍鲱鱼的流行可以追溯到16世纪左右，而资料显示正是荷兰商人把盐渍鲱鱼的技术带到了瑞典，并在这里落地生根。事实上， 16-18世纪瑞典曾发生两次盐巴短缺危机，市场上盐一斤难求，许多人需要排队等上几个星期，当时物价猛涨十倍。因此这种盐渍鲱鱼需要少量的盐，低温发酵的方法，很快在瑞典得到了普及。
对于盐渍鲱鱼的技术，瑞典进行了大规模的本土化改造。尽管荷兰的鲱鱼罐头也有异味，但远不及瑞典，即使是油浸鲱鱼罐头，也是评价颇高的美食。把青鱼与洋葱搭配在一起，一只手牵着一只尾巴，把鱼头朝嘴，一口就能吞下整个鲱鱼，这是荷兰吃货的骄傲。

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在瑞典，随着盐的大量供应，越来越倾向于重口味。刚刚捞上来的鲱鱼，除去内脏后，置于浓盐水中慢火煮，再装进罐子，任其发酵。发酵法主要是鲱鱼、盐渍进行的一系列化学反应，过程中鲱鱼变得粘稠、多汁，在此期间不断滋生硫化氢带臭鸡蛋的味道，这也是鲱鱼经常会发臭的原因。因此吃鲱鱼，除了忍受浓重臭味的摧残，最好还得准备一杯水， “辣嗓子”的咸味是不能接受的。
即使现在，瑞典人的口味有很大的变化，也不必为了食物短缺而“不得已” ，但是罐装鲱鱼的味觉记忆仍然存在。据统计，每年瑞典最多可以消耗800吨的费用，这些忠实的食客中不乏总理斯特凡·勒文。

鲱鱼罐头的“臭味”威力有多大？

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