1、选料：选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、叶子较多的细杆青菜、萝卜菜、小油菜等；
2、沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除 ， 放入沸水中上下翻动1分钟左右 ， 之后捞出 ， 不能烫得过火 ， 半生半熟为宜；
3、冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次 ， 清洗干净 ， 接着把水沥干或捏干；
4、烧面水：用50克左右面粉与3千克至5千克清水水搅匀 ， 置于火上烧开备用；
5、装坛：先将菜料装入坛内 ， 后倒入烧开的稀面水 ， 再加入250克左右酸料 ， 密封坛口 ， 冬季置于火炉旁 ， 盛夏置于凉处 ， 24小时后即可开坛食用 。
【贵州人喜欢吃的酸菜怎么做】

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