红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜 。
其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化 。
腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉 。
腊汁肉色红、晶莹光亮、食之肥而不腻、肉瘦无渣 。
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