臭鳜鱼|关于徽州臭鳜鱼的介绍( 二 ) 徽州

入锅前，徽菜师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。
在文人墨客眼中的臭鳜鱼：
在文人墨客的诗句里，它也是经常出现的意象，除了我们熟知的“桃花流水鳜鱼肥，一波才动万波随”之外，还有“网得文鳞如墨锦，贯来杨柳是金丝”这样专门写鳜鱼的诗文，这也从侧面反映出了人们对它的喜爱。
鳜鱼的营养价值
含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
臭鳜鱼吃起来怎么样？
热腾腾的臭鳜鱼上桌，用筷子轻轻一戳，鱼肉斑驳成块，夹上一块放入嘴中，肉的嫩、鱼的鲜、味的绝混杂，不同层次滋味立刻填充你的口腔，细嚼慢咽下去，各种欢乐蔓延到胃。
哪家臭鳜鱼好吃？

安徽人家酒店只选用新安江三四月份的鳜鱼，只为保证最肥美的肉质。除此之外，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，渗出鲜味在腌制的过程中被吊起，鱼肉更加紧实弹韧的同时也更加鲜美。
鱼腌好以后，安徽人家的大厨会将齐聚洗净下油锅略煎，加蒜瓣、辣椒等辅料炒香，然后加老抽等调料调味。
大火猛攻汤汁浓稠，从鱼骨头里都透着一股特别的气味，肉质鲜嫩、醇滑爽口，这样的美味，每天都飘荡在安徽人家的后厨里。
烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握和对咸度的控制，安徽人家的大厨们有多年苦练的功夫，才能做到这样炉火纯青。
在安徽人家厨师的手下，出锅的臭鳜鱼，鱼肉如鲜百合一样层层散开。中心雪白往边上渐渐上色，到最边缘艳若桃花一般。

与其他酒店出品的臭鳜鱼相比，鱼肉层瓣更为分明，肉和鱼骨很容易分离，入口首先是鱼肉的咸鲜，然后酱汁的辣味，层层鲜美的味道在口腔内散发开来，要说这里的臭鳜鱼最好吃，那是当之无愧的。
臭鳜鱼上过哪些节目？
徽州臭鳜鱼，曾登陆过《舌尖上的中国》、《鲜厨》、《十二道锋味》、《每日农经》老家味道 (20150210)等节目。
徽州臭鳜鱼有哪些成就？
近年来， “徽州臭鳜鱼”参加全国烹饪大赛获得多项奖项， 2021年，参加全国餐饮行业职业技能大赛“徽州臭鳜鱼”获得全国冠军， 2021年， “徽州臭鳜鱼”获得安徽省职业技能大赛特金奖。

臭鳜鱼|关于徽州臭鳜鱼的介绍( 二 )

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